要说中华文明在海外的传达和影响，这吃吃喝喝的饮食文明功不行没。君不见，凡有华人之处，必有中餐馆，中餐馆跟着华人的脚印广泛全球。其独具特征之处不只在于美餐好菜，还在于集喝茶、喝酒、用餐于一身。而室外清一色的汉字招牌，室内盘龙图画的木雕、石墙，明清风格的鸟笼式大红灯笼，以及桌上的竹编小篮、竹节小碟、瓷器餐具和竹筷……我国文明尽收眼底。中餐馆是中华文明的使者，一起传达我国的茶文明、酒文明、食文明和汉文字。其间又以茶文明的影响最为深远。

  唐朝茶文明东渡日本。公元805年，日本和尚最澄引入我国茶，与相同来自我国的禅宗结合，遂有驰誉国际的“日本茶道”。1610年，荷兰人把茶这一“奇特的树叶”带到欧罗巴，我国茶随即风行欧洲。欧洲诸国中，英国人最考究喝茶。

  我国广东人晨饮“早茶”，午吃“午茶”。英国人则有喝“下午茶”（AfternoonTea）、“黄昏茶”（HighTea）的习气。即便是开一天短会，也少不了有上、下午两次“茶歇”（TeaBreak）。有客拜访，主人必烧水、沏茶款待。据闻，在欧洲，喝茶量最高的是英国人，日均喝茶四杯，而西班牙人日均喝茶量却是零杯。英国人颇似我国古代文人，“宁可三日无书，不行一日无茶”。

  源于18世纪的“伦敦外交季”（LondonSeason）是英国上流社会举行各种外交活动最多的时节。舞会、晚宴、音乐会、茶会（TeaParty）等外交活动中，最频频的是茶会——相同是以喝茶会友、欢聚一堂，却不像宴会那样“声势浩大”，耗时费钱。到了19世纪维多利亚时期，茶会已成为英国外交活动中的重要方式。1877年，清政府在伦敦建立公使馆，张德彝代表公使郭嵩焘赴茶会。此公原以为只不过去喝喝茶罢了，殊不知目之所及广厦长筵，茶、酒、咖啡、生果、食物等饮食一应俱全，绅士淑女数百人比肩接踵，让他大开眼界。19世纪，英国国力如日中天，上流社会的奢华奢华由此可见一斑。到了20世纪，“日不落的大英帝国”已是每况愈下，盛极一时的茶会也走向陵夷。

  作为茶发源地的我国，茶文明源源不绝，茶馆的崎岖兴衰，见证了我国的社会、经济、文明的变迁。我国的茶文明能够追溯至四千多年前的周武王。与英国上流社会的茶会不同，我国的茶文明包含社会各阶级。宋代茶文明深化市民阶级后，全国各乡镇纷繁建立不同层次的喝茶处：茶担子、茶摊、茶亭、茶馆、茶馆、茶馆。或许只需三国时的茶宴可与英国的茶会比较。除了挑着担子，沿街叫卖大碗茶的茶担子外，包含茶摊在内的各种茶馆都是国人人际交往的场所。就以茶亭为例。江南夏天炽热，布衣出城外行，并无车马代步。走得满头大汗，口干舌燥，喜逢路旁边凉亭（亦称“茶亭”），在这阴凉处歇脚，更有大碗凉茶解渴。三五个素昧平生之仓促过客，在此团聚顷刻，随即分道扬镳。这小小茶亭便是最廉价、最简洁的公共外交场所了。

  旧时京城最廉价的喝茶处是茶摊、小茶馆。前门、天桥一带，三分钱一碗的大碗茶最受穷户欢迎。上世纪80年代前门的“大碗茶”已是现在名扬天下的“老舍茶馆”。外国游客来京，这是必不行少的去向。北京现有茶馆五百多家，不只数量空前，其装修之奢华，价格之贵重，让我等工薪阶级望之止步。可是，高档茶馆却以幽静的环境、典雅的气氛、上等的茶叶和服务招引了八方来客。在低徊悠扬的古筝、古琴声中，茶客在此洽谈生意，情侣在此谈情说爱。与旧日“大碗茶”、小茶馆比较，这类有雅座的茶馆多了几分尊贵，少了几分普罗。

  抗日战争时期，大批江南人在疆土沦丧前离乡背井，逃往大后方四川。国民政府也迁都重庆，称其为“陪都”。四川人把这些“外来户”叫做“下江人”，意为从长江下游来的人。“下江人”来到这“天府之国”，感到别致的事不少，其间之一是四川巨细乡镇茶馆多。江浙也有茶馆，看过京剧《沙家浜》的人必定记住戏中的“春来茶馆”和茶馆老板娘阿庆嫂与刁德一在茶馆斗智。可是江南茶馆与四川茶馆有许多不同，且数量远不如四川。

  在茶馆喝茶是四川人的一种文明。茶馆大门临街打开，室内方桌十余张或数十张。一清早就有客人来喝茶，一喝便是半响、一天。抗战时期前方吃紧，后方喝茶者照喝不误，仅仅喝茶时多了前哨战事的论题。茶馆堂倌（今天敬称“服务员”），清一色是男人（不似今天，在茶馆、饭店服务员多为女子）。他们个个身怀绝技。客人入座后，他们在茶碗里放了茶叶，身子往桌外移动，在离茶碗近一米处把长嘴铜壶中的开水倒入茶碗时，没有一滴外流，更不会伤及客人。下江人初去茶馆，见堂倌“远距离”操作茶壶，常作躲闪状，只怕烫了皮肉。

  茶客喝罢茶离去后，堂倌并不急于整理狼藉的桌面，桌上剩茶“原封不动”。只需新客光暂时，才整理桌面。所以，这桌上剩下的茶水就成了过往穷户的解渴饮料。当年日子穷，也就顾不上是否卫生、得流行症之类的问题。我想，这也是当年四川茶馆的一大善举。想起上世纪80年代前门卖“大碗茶”，五分钱一碗，价廉物美，也是为寻常群众服务，生意一会儿兴旺起来，才有今天名扬四海的“老舍茶馆”。

  旧日四川茶馆还还有一功用，为今人所鲜知。那便是调解民事胶葛。凡有民间胶葛产生，寻常群很多愿在茶馆处理，由于去法院打官司，收费太高。君不闻“衙门八字朝南开，有理无钱莫进来”的民间流行语。调解胶葛的是德高望重的老者，在茶馆听胶葛两边陈说，然后作出“判定”，输理者只需付出茶钱即可。在茶馆“断案”，为我国茶馆一大特征。

  茶馆乃三教九流、各阶级人士集合、沟通、对话之地，也是各种信息传达之处。要想知道社会动态、前哨战况，茶馆是各种音讯的集散中心。国民政府有令，不得在茶馆谈论国务，怕的是群众聚众谋反。有鉴于此，全部茶馆均在夺目处贴有“莫谈国务”四个大字。客人在茶馆因批判政府被捕，自然是要连累茶馆老板的。

  要领会今天四川茶馆之风貌，成都的“宽巷子”、“窄巷子”是首选。那里既有群众化的小茶摊，也有高档的茶馆。临街的小茶摊，室内室外摆着十余张茶桌，游客多爱在室外喝茶，观看神态、穿戴、口音各异的中外游客溪流般在巷子里慢慢活动。这种群众型的茶馆还保留了少许旧日四川茶馆的特征。若要找个典雅幽静的去向，就到大宅门内庭院式的茶馆：上等好茶，古色古香的摆设，香艳怡人的鲜花盆景，让人恋恋不舍。

  据史籍记载，在四千多年前，四川一带就已盛产茶叶，川人早有喝茶习气。后来喝茶之风顺长江而下，向长江中下游扩展，带动了全国各地茶叶栽培和茶叶营销的开展。我国是茶树的发源地，也是最早把茶用作药物和饮料的国家。相传公元前2730年，“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。茶文明开始只流行于中上阶级，宋代始逐渐扩展至市民阶级。茶叶的产值高了，价格也就降了下来，从高档消费品变为日常日子用品。所以巨细乡镇争相兴修茶馆、茶馆、茶亭。茶馆的功用也从喝茶场所的单一功用向多元化开展，成了外交、欢会、议事、休闲的去向。历代文人雅士喜爱在茶馆集会，在那里赋诗刁难，放言高论地说古论今。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的诗句阐明唐宋时茶文明的昌盛。

  酒吧（Pubs）是英国人独爱去的公共场所。酒吧前史虽不如我国茶馆，也有两千多年了。公元前55年，罗马军团在凯撒带领下，侵略英国。公元43年，罗马完全降服不列颠，使其成为罗马帝国的一个省，控制英国五百年。英国酒吧起源于罗马人控制英国的时期。罗马控制者对酒吧却是从不干与。到了英国都铎王朝年代（1485—1603），控制者发现，酒吧乃传达各种小道音讯、谈论时政、打击时弊之地，便采取了干与行动，对请求开业的酒吧老板要作一番审阅。

  莎士比亚、狄更斯等英国文豪是酒吧的常客。18世纪英国“文坛大可汗”塞缪尔·约翰逊也常去酒吧，沉醉之余，留下名言一句：“人类没哪一项发明，能像酒吧那样给人带来这么多高兴。”我国李白、杜甫、白居易、贺知章等大诗人喝酒赋诗，留下许多轶闻趣事。这乙醇与缪斯的亲密关系不只见于实在的日子和前史，更有道理的支撑。

  尼采在《悲惨剧的诞生》（1872）中，把人的精力分为阿波罗精力（太阳神精力）和狄奥尼索斯精力（酒神精力），以为这两者的抵触、谐和与交融推进美学和艺术的开展，产生了悲惨剧。尼采把酒神比作醉境，由于在酒的效果下原始人的酒神热情复苏，激起微弱的想象力和创造力。白居易在《醉酒先生传》中曾提到“醉吟相仍，若循环然”的醉境。英雄所见略同。

  1996年在牛津时，应英国友人之邀去酒吧小聚。素常比较拘束的友人进入酒吧后开怀畅饮，一杯啤酒下肚就打开心扉，喋喋不休地说东道西。他说当年莎翁正是在酒吧喝得似醉非醉、飘飘欲仙时，才妙笔生花，写出十四行诗和剧本。他又说，假如有朝一日，飞机把你空投到一个生疏处，只需看到那里有教堂和酒吧，即可判定，此乃英国无疑。他还夸大地说，不去英国酒吧，就等于没有去过英国。

  人不分贵贱贫富，来者都是客，一概天公地道。“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”这是一个社会各阶级人士、来自四面八方域外游客与本乡居民享用顷刻相等、友爱、交融、忘却烦恼和抑郁的场所。不管你是政府高官、企业高管、巨贾、穷户，相同地去酒柜点酒、取酒、付款。想坐吗？自己去找座位。没有人来服侍你，全部请君自理，也就无需为服务付小费。素昧生平之人在此相逢，酒酣时，互吐衷曲，酒罢各自东西。英国首相也去酒吧小酌，同其他酒客相同，也是自己去取酒、付款，不享用任何特权。

  国门大开后，外国餐饮业大举进军我国，大中城市处处可见星巴克、麦当劳、肯德基、日本料理、酒吧……，其间开展最快的是酒吧，不少大城市已然显现“酒吧一条街”。酒吧数量的敏捷添加大有逾越茶馆的气势。

  这十几年来，最能见证中外文明沟通昌盛的是饮食文明的双向走势——广泛全球的中餐馆，在华夏大地接二连三的各种洋餐饮店。在我国前史上，还从来就没见过如此很多的外国餐饮店在我国与本乡餐饮店共存同荣。国人口味的“土洋结合”既阐明晰人民日子水平的进步，也反映了我国文明的包容性和多元化。